Willkommen in Bernds Welt. Meiner Welt.
In der Backwelt geht es seit jeher um Qualität, Vertrauen sowie das Erhalten und Weitergeben traditioneller Werte in Form von Rezepten und Produkten. Während meiner Ausbildung zum Bäckermeister im familiären Betrieb wurde mir rasch klar, dass ein moderner, zeitgemäßer Bäcker sich durch einen weiteren wichtigen Faktor auszeichnen muss: Die Berücksichtigung heutiger Ernährungsgewohnheiten und Bedürfnisse seiner Kunden.
Wissen was man isst.
Menschen von heute genießen anders. Sie ernähren sich bewusster, kaufen bewusster ein, sie achten auf Inhaltsstoffe und sind oft gefangen zwischen Körper- und Umweltbewusstsein und dem Wunsch nach Genuss. Durch das heutige Wissen über den Zusammenhang zwischen Inhaltsstoffen und deren Wirkung auf den menschlichen Organismus (Thema Allergien, Unverträglichkeiten oder beispielsweise Cholesterin) sind Konsumenten aufmerksamer und verantwortungsvoller im Umgang mit Lebensmitteln. Aber auch ethische Gründe bewegen viele Menschen dazu, auf tierische Zutaten zu verzichten. Für manche Menschen sind Süßspeisen aus diesem Grund gar tabu.
Aus dieser Motivation heraus haben wir bereits 1999 damit begonnen, rein pflanzliche Süßspeisen zu entwickeln. Vom Striezel über Nuss- und Mohn-Strudel, bis hin zu Plunder und Blätterteig. Garantiert pflanzlich, garantiert laktose- & cholesterinfrei.
Ein Ziel vor Augen.
Hätte ich meine Großmutter früher gefragt, ob man einen Kuchen oder Strudel auch ganz
ohne Milch und Ei herstellen kann, hätte sie wohl müde gelächelt. Gilt doch seit jeher das Ei als unersetzbares Bindemittel und wesentlicher Geschmacksträger, ebenso wie die Milch der Kuh bislang aus der klassischen Backwelt nicht wegzudenken war. Das war auch der Grund, warum es mehrere Jahre gedauert hat, einen gleichwertigen Ersatz auf rein pflanzlicher Basis dafür zu finden.
Ich habe mir zum Ziel gesetzt, nicht nur eine Zutat durch eine andere zu ersetzen. Vielmehr möchte ich zeigen, dass es möglich ist, den Geschmack und die Qualität traditioneller Backwaren zu übertreffen, ohne dabei die traditionellen Wege zu verlassen und gleichzeitig den klassischen Produktlinien treu zu bleiben.
In den Jahren der Entwicklung musste ich unzählige Zweifler überzeugen und viele Rückschläge einstecken. Doch die Arbeit hat sich gelohnt. Unzählige Rezepte und Versuche haben Kuchen, Mehlspeisen, Brot und Gebäck hervorgebracht, die alle Erwartungen übertreffen und zu meiner Freude großen Anklang finden.
Ich wünsch viel Freude mit dieser Website und den Produkten aus Bernds Welt.
Bernd Hartner
Bäckermeister